La subtile alchimie des botaniques et de l’eau de vie de blé
Ce sont les botaniques qui font le gin, c’est l’essence même de cette eau de vie. Mais la nature de l’eau de vie dans laquelle sont extraits les arômes des botaniques avant l’étape de la distillation conditionne directement le caractère du distillat, l’eau de vie choisie a donc également un rôle déterminant dans le façonnage du caractère final du gin.
Le premier secret du Dry Gin de Provence Cicada : l’eau de vie surfine de blé
L’expression « Dry Gin » ne veut pas dire « Gin sec », bien au contraire : Cicada Gin de Provence est un gin moelleux tout en nuances qui se déguste aussi bien pur que dans un cocktail. « Dry Gin » signifie simplement que l’eau de vie utilisée pour extraire les arômes des botaniques est d’une pureté très élevée en ayant été distillée à plus de 96%.
Pour que toutes les nuances et le subtil équilibre du Dry Gin Cicada puissent s’exprimer dans les meilleures conditions, lors de la première étape de sa fabrication que constitue la macération des botaniques, nous utilisons de l’eau de vie surfine de blé que nous avons retenue pour la neutralité de son caractère.
C’est pour cette raison que les gins les plus réputé sont les expressions traditionnelles qui répondent à la définition de « Distilled Dry Gin » et qui sont produits à partir d’eau de vie surfine de blé. C’est après avoir recueilli les arômes des botaniques lors de la première étape de la fabrication du gin que va entrer en jeu Manon, notre alambic spécialisé qui va fusionner et sublimer les composants aromatiques recueillis lors de la macération.
La secrète et délicate alchimie des botaniques
La douzaine de botaniques composant notre recette mise au point après de nombreux essais, à savoir les huit principales illustrées ici plus quatre autres qui font partie des secrets de Cicada Gin de Provence, vont macérer pendant une journée dans l’eau de vie surfine de blé qui, réllement neutre de caractère, n’introduira aucune coloration aromatique susceptible de modifier la délicate harmonie des botaniques.
Comme dans un orchestre symphonique où tous les instruments doivent jouer ensemble pour créer l’harmonie recherchée, nous croyons que pour atteindre la symbiose indispensable pour apporter aux botaniques cette même harmonie, il est important que celles-ci soient mises à macérer toutes ensemble lors de l’étape clef de la macération. Le temps est l’ingrédient magique et indispensable qui seul permettra la bonne fusion de leurs arômes. Les essais que nous avons menés nous ont confirmé que c’est de cette façon que nous pouvons obtenir la complexité et l’équilibre aromatique auxquels nous sommes tant attachés pour Cicada Gin de Provence.
Genièvre
Les baies de genièvre (Juniperus communis) sont un composant majeur du gin qui lui procurent son caractère distinctif. Les huiles essentielles qu’elles contiennent laissent une légère et douce amertume sur le palais qui s’accompagne d’une finale subtilement épicée.
Bigarade
La bigarade (Citrus Auriantum) est une variété d’orange Provençale de type amère qui possède une peau épaisse riche en huiles essentielles, elle apporte au gin de frais arômes marqués par la douce amertume des agrumes.
Coriandre
Les graines de coriandre (Coriandrum sativum) constituent le deuxième ingrédient déterminant dans le profile aromatique du gin. Elles lui procurent des arômes complexes, doux et épicés, d’agrumes qui viennent renforcer de façon harmonieuse ceux des baies de genièvre.
Racines d’Iris
L’iris (iridis) est une plante à bulbes dont le nom provient du Grec Iridos désignant la messagère des dieux, personnification de l’arc-en-ciel. Ses racines broyées possèdent un caractère parfumé qui ajoute notamment une subtile note de violette au gin.
Olives
Les olives (olea) sont un symbole des traditions Méditerranéennes et Provençales à travers la richesse de leur histoire et par leur utilisation. Les arômes fruités et doux qu’elles apportent contribuent au profil aromatique unique du gin Cicada.
Lavande
La lavande (Lavandula Officinalis) est une plante vivace d’origine Méditerranéenne contenant des huiles essentielles au parfum puissant. Les meilleures lavandes sont récoltées sur les plateaux de Haute-Provence au moment de leur floraison durant le mois de juillet.
Racines d’Angélique
L’angélique (Angelica archangelica) ou « herbe aux anges » passait pour conjurer les envoûtements et les sorciers ne résistaient pas à son parfum. Sa racine contient une huile essentielle qui contribue à équilibrer les notes florales du gin.
Jasmin
Le jasmin (Jasminum grandiflorum) tire son nom du persan « Yasmin » qui signifie « Cadeau de Dieu ». Ses fleurs qui doivent être cueillies juste avant l’aube libèrent des arômes envoûtants d’une grande élégance qui contribuent à la complexité du gin Cicada.
La Distillation : les secrets de Manon
La distillation de la macération des botaniques obtenue représente une étape tout aussi déterminante pour la qualité du gin que l’élaboration de cette dernière. De nombreux paramètres doivent être harmonisés pour produire un distillat dans lequel on retrouvera sous une forme sublimée tous les arômes des plantes. C’est ce qui permettra de donner au gin sa signature aromatique avec son caractère spécifique.
Notre alambic exclusivement dédié à la distillation du gin a été spécialement fabriqué selon nos spécifications : avec ses quatre plateaux de rectification réglables et son étage de purification c’est un appareil très sophistiqué dont le rôle est déterminant pour conférer à Cicada Gin de Provence son caractère.
La tradition veut que tous les alambics à gin portent un prénom, nous avons affectueusement baptisé le notre Manon. Avec Manon, Jean Donnay notre maître distillateur représente un autre atout clef pour la distillation de Cicada Gin de Provence avec sa vingtaine d’années d’expérience de la distillation du whisky et du gin.
