La sutil alquimia de los productos botánicos y el brandy de trigo
Los botánicos son los que hacen la ginebra, son la esencia misma de este aguardiente. Pero la naturaleza del brandy en el que se extraen los productos botánicos antes de la etapa de destilación condiciona directamente el carácter del destilado. Por lo tanto, el brandy elegido también desempeña un papel fundamental en la configuración del carácter final de la ginebra.
El primer secreto de la Dry Gin de Provenza Cicada : el brandy está hecho de trigo
La expresión «Dry Gin» no significa «ginebra seca», sino todo lo contrario : la Cicada Gin de Provenza es una ginebra suave con muchos matices que se puede disfrutar tan pura como en un cóctel. «Dry Gin» significa simplemente que el brandy utilizado para extraer los aromas de los productos botánicos es de muy alta pureza, habiendo sido destilado en más del 96%.
Para que todos los matices y el sutil equilibrio de la ginebra seca de cigarra puedan expresarse en las mejores condiciones posibles, durante la primera etapa de su producción, que es la maceración de los botánicos, utilizamos el aguardiente de trigo, que hemos elegido por la neutralidad de su carácter.
Por eso las ginebras más famosas son las expresiones tradicionales que responden a la definición de «ginebra seca destilada» y se producen a partir del aguardiente de trigo. Es después de haber recogido los aromas de los botánicos durante la primera etapa de la fabricación de la ginebra que entrará en juego Manon, nuestro alambique especializado, que fusionará y sublimará los componentes aromáticos recogidos durante la maceración.
La secreta y delicada alquimia de la botánica
La docena de botánicos que componen nuestra receta, desarrollada después de numerosas pruebas, a saber, los ocho principales ilustrados aquí más otros cuatro que forman parte de los secretos del Gin Cicada de Provenza, macerarán durante un día en el aguardiente de trigo que, al ser de carácter neutro, no introducirá ninguna coloración aromática susceptible de modificar la delicada armonía de los botánicos.
Como en una orquesta sinfónica donde todos los instrumentos deben tocar juntos para crear la armonía buscada, creemos que para lograr la simbiosis esencial para llevar esta misma armonía a los botánicos, es importante que se pongan a macerar todos juntos durante la etapa clave de la maceración. El tiempo es el ingrediente mágico e indispensable que por sí solo permitirá la buena fusión de sus aromas. Las pruebas que hemos realizado han confirmado que esta es la forma de obtener la complejidad y el equilibrio aromático que tanto nos gusta para la Cicada Gin de Provenza.
Enebro
Las bayas de enebro (Juniperus communis) son un componente importante de la ginebra que le da su carácter distintivo. Los aceites esenciales que contienen dejan un ligero y dulce amargor en el paladar que se acompaña de un final sutilmente picante.
Bigarade
La naranja amarga (Citrus Auriantum) es un tipo de naranja Provenzal amarga con una piel gruesa rica en aceites esenciales, que aporta al ginebra aromas frescos marcados por el dulce amargor de los cítricos.
Cilantro
Las semillas de cilantro (Coriandrum sativum) son el segundo ingrediente clave en el perfil aromático de la ginebra. Le dan aromas cítricos complejos, dulces y picantes que refuerzan armoniosamente los de las bayas de enebro.
Raíces de Iris
El lirio (iridis) es una planta bulbosa cuyo nombre proviene del griego Iridos, que significa el mensajero de los dioses, personificación del arco iris. Sus raíces trituradas tienen un carácter fragante que añade una sutil nota de violeta al gin.
Aceitunas
Las aceitunas (olea) son un símbolo de las tradiciones mediterráneas y provenzales por la riqueza de su historia y por su uso. Los aromas frutales y dulces que aportan contribuyen al perfil aromático único de la ginebra de cigarra.
Lavanda
La lavanda (Lavandula Officinalis) es una planta perenne de origen mediterráneo que contiene aceites esenciales con una poderosa fragancia. Las mejores lavandas se cosechan en las mesetas de Haute-Provence cuando florecen en julio.
Raíces de Angélica
La angélica (Angelica archangelica) o «hierba de ángel» se usaba para evitar los hechizos y los magos no podían resistirse a su perfume. Su raíz contiene un aceite esencial que ayuda a equilibrar las notas florales de la ginebra.
Jazmín
El jazmín (Jasminum grandiflorum) toma su nombre del persa «Yasmin» que significa «Don de Dios». Sus flores, que deben ser recogidas justo antes del amanecer, liberan embrujadores aromas de gran elegancia que contribuyen a la complejidad de la ginebra de cigarra.
Destilación : los secretos de Manon
La destilación de la maceración botánica obtenida representa una etapa tan decisiva para la calidad de la ginebra como la elaboración de esta última. Muchos parámetros deben armonizarse para producir un destilado en el que se encuentren de forma sublimada todos los aromas de las plantas. Esto es lo que le dará a la ginebra su firma aromática con su carácter específico.
Nuestro alambique dedicado exclusivamente a la destilación de ginebra ha sido especialmente fabricado de acuerdo con nuestras especificaciones : con sus cuatro bandejas de rectificación ajustables y su etapa de purificación es un aparato muy sofisticado cuyo papel es decisivo para dar a la Cicada Gin de Provenza su carácter.
La tradición dicta que todos los alambiques de ginebra tienen un nombre de pila, hemos llamado cariñosamente a nuestra Manon. Con Manon, Jean Donnay nuestro maestro destilador representa otro activo clave para la destilación de la Cicada Gin de Provenza con sus veinte años de experiencia en la destilación de whisky y ginebra.
