Mineralien nähren die Pflanzen... Pflanzen machen der Gin

Es sind die Pflanzen, die den Gin machen : sie sind die Essenz dieses Eau de vie. Aber der Charakter der Pflanzen selbst wird direkt durch den Boden, in dem sie wachsen, beeinflusst, abhängig von den Mineralien, die im Boden, von dem sie sich ernähren, vorhanden sind. Diese Mineralien bestimmen weitgehend die Entwicklung und den Charakter der Pflanzen. Mit den im Boden vorhandenen Mineralien beginnt also die Persönlichkeit des Gins Gestalt anzunehmen.

Das erste Geheimnis des Dry Gin de Provence Cicada: der Weizenspiritus

Der Ausdruck "Dry Gin" bedeutet nicht "trockener Gin", ganz im Gegenteil : Cicada ist ein weicher Gin mit vielen Nuancen, der so pur wie in einem Cocktail genossen werden kann. "Dry Gin" bedeutet einfach, dass der Weizenspiritus, der zur Extraktion der Aromen der Pflanzen verwendet wird, von sehr hoher Reinheit ist, da er zu mehr als 96% destilliert wurde.

Damit alle Nuancen und die subtile Ausgewogenheit des Cicada Dry Gin unter den besten Bedingungen ausgedrückt werden können, verwenden wir in der ersten Phase der Herstellung, der Mazeration der Pflanzenstoffe, Weizenbrand, den wir wegen der Neutralität seines Charakters ausgewählt haben.

Aus diesem Grund sind die bekanntesten Gins die traditionellen Ausdrücke, die der Definition von "Distilled Dry Gin" entsprechen und aus Weizenspiritus hergestellt werden. Nachdem wir die Aromen der Pflanzen in der ersten Phase der Ginherstellung gesammelt haben, kommt Manon, unsere spezialisierte Destillieranlage, ins Spiel, die die während der Mazeration gesammelten aromatischen Komponenten zusammenführt und sublimiert.

Die geheime und delikate Alchemie der Botanik

Die etwa ein Dutzend Pflanzen, aus denen unser Rezept besteht und die nach zahlreichen Versuchen entwickelt wurden, nämlich die acht hier abgebildeten und vier weitere, die zu den Geheimnissen der Cicada gehören, werden einen Tag lang im Weizen-Surfin-Brand mazerieren, der, da er neutral ist, keine aromatische Färbung einbringt, die die zarte Harmonie der Pflanzen verändern könnte.

Wie in einem Sinfonieorchester, in dem alle Instrumente zusammen spielen müssen, um die angestrebte Harmonie zu schaffen, glauben wir, dass es für die Symbiose, die für die Herstellung der gleichen Harmonie der Pflanzen notwendig ist, wichtig ist, dass sie in der Schlüsselphase der Mazeration alle zusammen mazerieren. Die Zeit ist die magische und unverzichtbare Zutat, die allein die gute Verschmelzung ihrer Aromen ermöglicht. Die von uns durchgeführten Tests haben bestätigt, dass dies der Weg ist, um die Komplexität und das aromatische Gleichgewicht zu erhalten, an dem wir bei der Cicada so sehr interessiert sind.

Wacholder

Die Wacholderbeeren (Juniperus communis) sind ein wichtiger Bestandteil des Gins, der ihm seinen unverwechselbaren Charakter verleiht. Die enthaltenen ätherischen Öle hinterlassen eine leichte, süße Bitterkeit am Gaumen, die von einem subtil würzigen Abgang begleitet wird.

Bigarade

Die Bigarade Bitterorange (Citrus Auriantum) ist eine Bitterorangensorte aus der Provence mit einer dicken Schale, die reich an ätherischen Ölen ist und dem Gin frische, von der süßen Bitterkeit der Zitrusfrüchte geprägte Aromen verleiht.

Koriander

Koriandersamen (Coriandrum sativum) sind der zweite wichtige Bestandteil des aromatischen Profils von Gin. Sie verleihen ihm komplexe, süße und würzige Zitrusaromen, die die Aromen von Wacholderbeeren harmonisch verstärken.

Schwertlilienwurzeln

Die Schwertlilie (Iris) ist eine Zwiebelpflanze, deren Name vom griechischen Iridos stammt, was soviel bedeutet wie der Götterbote, die Personifizierung des Regenbogens. Seine zerkleinerten Wurzeln haben einen duftenden Charakter, der dem Gin eine subtile Veilchennote verleiht.

Oliven

Die Oliven (Olea) sind ein Symbol der Mediterranen und Provenzalischen Traditionen durch den Reichtum ihrer Geschichte und durch ihre Verwendung. Ihre fruchtigen und süßen Aromen tragen zu dem einzigartigen aromatischen Profil des Cicada Gin bei.

Lavendel

Lavendel (Lavandula Officinalis) ist eine mehrjährige Pflanze Mediterranen Ursprungs, die ätherische Öle mit einem starken Duft enthält. Die besten Lavendel werden auf den Hochebenen der Haute-Provence zur Zeit ihrer Blüte im Juli geerntet.

Angelikawurzeln

Die Engelwurz (Angelica archangelica) oder "Kraut der Engel" wurde geglaubt, um Verzauberungen abzuwehren und die Zauberer konnten ihrem Duft nicht widerstehen. Seine Wurzel enthält ein ätherisches Öl, das hilft, die blumigen Noten des Gin auszugleichen.

Jasmin

Jasmin (Jasminum grandiflorum) hat seinen Namen von der persischen "Yasmin", die "Geschenk Gottes" bedeutet. Seine Blüten, die kurz vor dem Morgengrauen gepflückt werden müssen, setzen bezaubernde Aromen von großer Eleganz frei, die zur Komplexität des Cicada Gin beitragen.

Destillation : Manon's Secrets

Die Destillation der gewonnenen botanischen Mazeration stellt einen ebenso entscheidenden Schritt für die Qualität des Gin dar wie die Herstellung des Gin. Viele Parameter müssen harmonisiert werden, um ein Destillat herzustellen, in dem alle Aromen der Pflanzen in sublimierter Form vorliegen. Dies ist es, was dem Gin seine aromatische Signatur mit seinem spezifischen Charakter verleiht.

Unsere Destillationsgefäß, die ausschließlich der Destillation von Gin gewidmet ist, wurde speziell nach unseren Vorgaben hergestellt : Mit ihren vier verstellbaren Rektifikationsplatten und ihrer Reinigungsstufe ist sie ein sehr ausgeklügelter Apparat, dessen Rolle entscheidend ist, um dem Gin de Provence Cicada seinen Charakter zu verleihen.

Die Tradition schreibt vor, dass alle Gin Stills einen Vornamen haben, wir haben unsere eigene Manon liebevoll benannt. Mit Manon, Jean Donnay, stellt unser Brennmeister mit seiner zwanzigjährigen Erfahrung in der Destillation von Whisky und Gin einen weiteren wichtigen Aktivposten für die Destillation von Zikade dar.